Обучение бариста — работа в Санкт-Петербурге

Доброго времени суток! Ищу человека, который аргументированно и налгядно (!) объяснит мне, что я делаю правильно, а что нет. Человека, который знает и теорию и практику “кофейного мастерства“. Мне не нужна “лекция“ или “обучение“, мне нужны ответы на вопросы, подсказки, наглядный пример. Подозреваю, что на все про все хватит часа-полутора. В наличии: Gaggia Classic, Kingrinder K2 (да, ручка), нормальный темпер, кофе (конечно зерна, конечно не черная карта) и молоко, весы “так себе“ (2 штуки), трехмесячный опыт работы баристой 15 лет назад (а ведь тогда все получалось!). Будет хорошо, если вы “щупали“ Гаджию и представляете, что она может/ чего не может. Ориентируюсь на эспрессо и напитки на его основе. Могут быть вопросы по “гейзеру“. Затыки в следующем - не могу повторить результаты при постоянном помоле/массе/объеме, где-то иду не туда. Пробелы в теории. С взбиванием молока тоже огромная проблема. Иногда сомневаюсь, а могу ли я вообще отличить хороший итоговый результат от плохого (для вас это умение обязательно). Вы должны знать не только “как правильно“, но и “почему это правильно“. (((предположу, что “среднестатистический“ бариста не сможет ответить на половину моих вопросов, т.к. обычно обучают делать “механические действия“ без “почему так“ и “для чего так“. Буду рад, если ошибаюсь.) Повторюсь, мне не нужен “курс бариста“, мне нужно что-то более “неформальное“, если можно так выразиться. Все это мне нужно для себя, “для души“, я не готовлюсь к работе :) Спасибо. Жду ваших предложений.