Повара-кондитеры
договорная
Десерт на заказ. Торт: «Птичье молоко». Вес торта: 2 кг. Рецепт торта «Птичье молоко» как в ресторане «Прага»: Ингредиенты: сливочное масло — 250 г; 2 сахар — 320 г; 2 куриное яйцо — 3 шт.; 2 пшеничная мука — 200 г; 2 вода — 200 мл; 2 сгущённое молоко — 100 г; 2 агар-агар — 5 г; 2 шоколад — 100 г; 2 сливки — 100 мл; 2 яичный белок — 90 г; 2 ванильный стручок — 1 шт.; 2 лимон — ½ шт.. 2 Приготовление: Агар-агар замочить в небольшом количестве холодной воды на пару часов. 2 Для коржа 100 г тёплого масла и 100 г сахара хорошо взбить, затем постепенно, по одному, добавить яйца, а в конце — муку. Тесто выложить тонким слоем на выстеленный пекарской бумагой противень или на силиконовый лист. Запекать 10 минут при 200 градусах. 2 Для суфле взбить 150 г тёплого масла и сгущённое молоко, добавив семена из стручка ванили. 2 Сварить сироп из агар-агара: в воду добавить 220 г сахара, довести до кипения, влить воду с агар-агаром, снова довести, помешивая, до кипения и варить ещё пару минут — нужно довести температуру сиропа до 110 градусов. 2 В отдельном миксере взбить белки, влить в них тонкой струйкой горячий сироп из агар-агара, затем — также тонкой струйкой — выжатый из половины лимона лимонный сок, взбить белки до пышности, после чего постепенно добавить в них смесь масла и сгущёнки, вмешивая до образования однородного состояния. 2 Для глазури довести до кипения жирные сливки, залить ими тёмный шоколад и мешать до тех пор, пока глазурь не станет тёмной и однородной. 2 В форму для торта уложить корж, сверху выложить суфле, затем полить глазурью. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло. 2.
2025-03-14
Откликнуться