Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Необходимо разработать Основа * Бельгийская вафля. * Американский панкейк. * Французский креп. Кремы для бельгийских вафель, панкейков и крепов * Crema Chantilly (крем Шантильи). * Crema Kinder Bueno. * Crema Oreo. * Crema al Pistacchio. * Crema Lotus. * Crema Tiramis?. * Crema al Mascarpone. Кремы для бриошей * Crema Pasticcera (заварной крем). * Crema al Pistacchio. * Crema alla Nocciola (крем из фундука). Требования к рецептурам * рецептуры должны быть разработаны для коммерческого использования; * стабильный результат при ежедневном приготовлении; * рецепты должны хорошо сочетаться с джелато; * кремы должны быть стабильными и удобными для работы в течение всего рабочего дня; * использовать ингредиенты, которые можно приобрести в обычных супермаркетах, без необходимости использования специализированных профессиональных смесей; * минимизировать количество этапов приготовления и сократить время работы, чтобы рецептуры были удобны для ежедневного использования в кафе с высокой проходимостью; * все рецептуры должны быть авторскими и не представлять собой стандартные рецепты из интернета. Оборудование Все рецептуры теста и кремов должны быть полностью адаптированы для приготовления в Thermomix TM6 (Bimby Vorwerk). Необходимо указать: * последовательность приготовления; * скорость; * температуру; * время приготовления; * все используемые режимы Thermomix TM6. Что необходимо предоставить Для каждой рецептуры необходимо предоставить: * точные пропорции всех ингредиентов (в граммах); * подробную технологию приготовления; * рекомендации по хранению; * рекомендации по срокам хранения; * рекомендации по подаче. После тестового приготовления может потребоваться небольшая корректировка рецептуры. Вся работа выполняется дистанционно, в онлайн-формате. После разработки рецептур необходимо провести онлайн-обучение по видеосвязи с совместным приготовлением изделий и тестированием рецептур.

Разовая задача или временный проект. Разработка технических условий (ТУ), Меню и тех.карты. Пожелания и особенности: Технологические карты и меню для детского сада с 5 до 7 лет.

Разовая задача или временный проект. Хлебо балочное производство., разработка рецептуры, подбор оборудования и сырья. Пожелания и особенности: Цель должности Обеспечение стабильного, безопасного и эффективного производства пищевой продукции с внедрением и поддержанием системы HACCP и элементов ISO 22000 (или аналогичных стандартов), включая фактическое и документальное соответствие требованиям пищевой безопасности. ? 2. Основные обязанности 2.1. Построение и организация производства * Организация и оптимизация производственного процесса “от сырья до готового продукта” * Разделение потоков: * сырьё / полуфабрикаты / готовая продукция * “грязные” и “чистые” зоны * персонал, транспортировка, тара * Проектирование логистики внутри цеха (маршруты, зоны, хранение) * Оптимизация производственных мощностей и загрузки линий ? 2.2. Внедрение HACCP и пищевой безопасности * Внедрение системы HACCP “с нуля” или адаптация существующей * Определение и контроль критических контрольных точек (CCP) * Разработка и внедрение: * схемы опасностей (biological / chemical / physical hazards) * корректирующих действий * процедур мониторинга * Контроль соблюдения санитарных требований и гигиены персонала ? 2.3. Документация и ISO-подобная система * Разработка и внедрение обязательной производственной документации: * технологические инструкции (TI) * рабочие инструкции (SOP) * журналы производства и контроля * журналы уборки и дезинфекции * журналы температур / хранения / входного контроля * Ведение прослеживаемости (traceability): * маркировка сырья и полуфабрикатов * партия / дата / поставщик / срок годности * Подготовка производства к аудитам (внутренним и внешним) ? 2.4. Контроль сырья и поставок * Входной контроль сырья и ингредиентов * Проверка соответствия спецификациям * Организация хранения по FIFO/FEFO * Контроль маркировки и идентификации всех компонентов ? 2.5. Производственная дисциплина и культура * Внедрение стандартов производственной культуры: * спецодежда (регламент, замена, контроль чистоты) * личная гигиена персонала * запретные зоны и правила поведения * Обучение персонала стандартам HACCP и санитарии * Контроль соблюдения инструкций на местах ? 2.6. Качество и контроль продукции * Контроль стабильности качества выпускаемой продукции * Работа с несоответствиями (NCR) * Анализ причин брака и внедрение корректирующих действий * Взаимодействие с лабораториями (при необходимости) ? 2.7. Управление персоналом производства * Организация работы смен / бригад * Расстановка персонала по участкам * Контроль производственной дисциплины * Обучение новых сотрудников * Оценка эффективности работы команды ? 2.8. Эффективность и себестоимость * Контроль расхода сырья (yield, потери, списания) * Оптимизация себестоимости производства * Снижение отходов и брака * Контроль производственной эффективности ? 3. Требования к кандидату 3.1. Обязательные требования * Опыт работы на пищевом производстве (желательно 5+ лет) * Опыт внедрения или работы по HACCP (обязательно) * Понимание принципов ISO 22000 / GMP / BRC (желательно) * Опыт построения производственных процессов “с нуля” или реорганизации * Знание санитарных норм пищевого производства * Практический опыт управления персоналом ? 3.2. Профессиональные компетенции * Системное мышление (умение выстраивать процессы, а не тушить пожары) * Понимание логистики внутри производства * Умение работать с документацией и регламентами * Навык аудита процессов и выявления нарушений * Умение внедрять дисциплину в производственной среде ? 3.3. Личностные качества * Высокая требовательность к порядку и чистоте * Практичность, ориентация на результат * Устойчивость к стрессу и производственным конфликтам * Авторитетность в коллективе * Нулевая терпимость к нарушениям санитарии ? 4. Результаты работы (KPI / ожидаемый эффект) * Внедрена работающая система HACCP * Полная прослеживаемость сырья и продукции * Чистые, разделённые потоки производства * Снижение брака и списаний * Готовность к внешнему аудиту (без критических замечаний) * Стабильное качество продукции * Дисциплина персонала и соблюдение санитарных норм.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ).

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Коротко: нужны две рецептуры питьевого желе для розлива в дой-пак (спаут-пауч), порция 100 г, без добавленного сахара, срок годности от 12 месяцев при комнатной температуре. 1 Коллаген + витамин C — бьюти-желе. Рыбный дезодорированный коллаген (просим расчёт по двум дозам: 2 000 и 5 000 мг), гиалуроновая кислота, витамин C. 2. Коллаген + электролиты — версия «красота и гидратация». Натрий, калий, магний плюс коллаген. Лимит по сырью — до 200 ?/кг готового продукта (около 20 ? на порцию), без упаковки и розлива. По возможности хотим единую базу и гелевую систему для обеих формул. Ориентир по текстуре и вкусу — тайские желе Jele Beautie. Критично: полное отсутствие рыбного привкуса. Первый тираж тестовый, около 5 000 порций, продажи через маркетплейсы. В документе — полная спецификация, технические вопросы к вам и список того, что мы ждём в результате. Подскажите, пожалуйста, стоимость и сроки разработки, а также есть ли у вас уже отработанные рецептуры желе с коллагеном, которые можно взять за основу или посмотреть ваши кейсы.