Повара-кондитеры — работа в Москве

Разработать рецепт. Периодичность: на один раз. Готовить: Необходимо разработать Основа * Бельгийская вафля. * Американский панкейк. * Французский креп. Без дрожжевые Кремы для бельгийских вафель, панкейков и крепов * Crema Chantilly (крем Шантильи) База для кремов * Crema Kinder Bueno. * Crema Oreo. * Crema al Pistacchio. * Crema Tiramis?. * Crema al Mascarpone. Кремы для бриошей * Crema Pasticcera (заварной крем). * Crema al Pistacchio. * Crema alla Nocciola (крем из фундука). Пожелания и особенности: Формат работы * Вся работа производится в онлайн-формате. * Разработка рецептур выполняется дистанционно. * После завершения разработки необходимо провести онлайн-обучение по видеосвязи с совместным приготовлением всех изделий и ответить на возникающие вопросы. Требования к рецептурам * рецептуры должны быть разработаны для коммерческого использования; * стабильный результат при ежедневном приготовлении; * рецепты должны хорошо сочетаться с джелато; * кремы должны быть стабильными и удобными для работы в течение всего рабочего дня; * использовать ингредиенты, которые можно приобрести в обычных супермаркетах, без необходимости использования специализированных профессиональных смесей; * минимизировать количество этапов приготовления и сократить время работы, чтобы рецептуры были удобны для ежедневного использования в кафе с высокой проходимостью; * все рецептуры должны быть авторскими и не представлять собой стандартные рецепты из интернета. Оборудование Все рецептуры теста и кремов должны быть полностью адаптированы для приготовления в Thermomix TM6 (Bimby Vorwerk). Необходимо указать: * последовательность приготовления; * скорость; * температуру; * время приготовления; * все используемые режимы Thermomix TM6. Что необходимо предоставить Для каждой рецептуры необходимо предоставить: * точные пропорции всех ингредиентов (в граммах); * подробную технологию приготовления; * рекомендации по хранению; * рекомендации по срокам хранения; * рекомендации по подаче. После тестового приготовления может потребоваться небольшая корректировка рецептуры. Референсы К объявлению будут приложены фотографии желаемой подачи. Они являются референсами по внешнему виду и оформлению, а не готовыми рецептами.