Технологические карты блюд — работа в Москве

Составить: калькуляционную карту, рецептуры, технологическую карту, калькуляцию БЖУ и калорийности, акт проработки. Холодные закуски. Количество блюд: 10 шт. План помещения под производство , ( проектирования потоков персонала, сырья , готовой продукции , отходов технологические карты . 1:Создание на предприятии производственные/рабочие/технологические инструкции для каждого этапа процесса производства, разработка на предприятии программ и план обучения для всех сотрудников, в отношении требований по качеству и безопасности. 2: Разработка на предприятии документированных требований к личной гигиене и поведению персонала, посетителей и подрядчиков, основанные на анализе опасностей.   3: Разработка программы техобслуживания, включающая график  профилактического осмотра, технического обслуживания и внепланового ремонта. 4: Задокументированная процедура утилизации упаковочного материала СТМ 5: Разработать полные и информативные внутренние требования (спецификации) на все сырье, ингредиенты и упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией. 6: Программа производственного контроля 7:Рецептуры на весь ассортимент производимой продукции 8:Метрологический контроль каждой партии готовой продукции. 9:Регулярные внутренние органолептические тесты готовой продукции на предмет соответствия требованиям НД и спецификаций? 10:Разработка корректных спецификаций на весь выпускаемый ассортимент 11: Внедрение на предприятии программы управления аллергенами Внедрение программы управления бьющимися и хрупкими предметами!.