Постоянная работа. Условия и требования: Технолог молочного производства для разработки питьевого йогурта из собственного молока Ищем профессионального технолога молочного производства с реальным опытом разработки рецептур кисломолочной продукции и запуска продуктов в производство. У нас собственная молочная ферма в Калининградской области. Производим примерно 1–1,2 тонны коровьего молока в сутки. Хотим разработать собственный питьевой йогурт 250 мл на основе нашего молока. Что необходимо сделать: 1. Изучить наше молоко и его лабораторные показатели: * жир; * белок; * СОМО; * кислотность/pH; * плотность; * соматические клетки; * микробиологические показатели и другие необходимые параметры. 2. Разработать несколько опытных рецептур питьевого йогурта именно на нашем молоке. 3. Разработать две основные линейки: * высокобелковый питьевой йогурт (PROTEIN) — ориентир 20–25 г белка на бутылку 250 мл; * питьевой йогурт с натуральным мёдом — мёд также собственного производства. 4. Сделать несколько вариантов каждой рецептуры для дегустации и сравнительного тестирования. 5. Подобрать оптимальную: * закваску; * содержание белка; * жирность; * сухие вещества; * консистенцию; * кислотность; * сладость; * технологию внесения ингредиентов. 6. Отработать технологический процесс производства: пастеризация, гомогенизация, внесение закваски и ингредиентов, сквашивание, охлаждение, перемешивание и розлив. 7. Добиться приятного вкуса и стабильной питьевой консистенции без расслоения и неприятного привкуса белка. 8. Рассчитать себестоимость продукта и подобрать рецептуру с оптимальным соотношением качества и стоимости. 9. Подготовить технологическую карту/технологическую инструкцию, по которой впоследствии можно будет масштабировать производство. 10. Провести или организовать необходимые лабораторные исследования готового продукта и обоснование срока годности. Важные требования к специалисту Нужен именно технолог молочной промышленности, а не технолог ресторана/кондитерского производства. Будет большим преимуществом опыт: * разработки питьевых йогуртов; * высокобелковых молочных продуктов; * работы с молочным/сывороточным белком; * разработки рецептур для промышленного производства; * запуска молочной продукции с нуля; * работы с ТР ТС и требованиями к молочной продукции; * подготовки технологической документации. Желательно наличие портфолио или примеров реально разработанных молочных продуктов. Мы готовы предоставить собственное молоко для разработки и проведения опытных образцов. Работа может начаться с разработки рецептуры и опытных партий, а при успешном результате готовы продолжить сотрудничество на этапе запуска производства. Просьба в отклике указать: 1. образование и специализацию; 2. опыт работы именно с молочной продукцией; 3. какие йогурты/кисломолочные продукты разрабатывали; 4. можете ли самостоятельно разработать рецептуру и технологическую карту; 5. стоимость разработки; 6. где территориально находитесь и готовы ли работать с заказчиком из Калининграда.